1、(a, b) => { return a.total_money - b.total_money; } 

a-b>0表示a大于b；

a-b=0表示a等于b；

a-b<0表示a小于b；

<el-table-column 
    prop="total_money"
     label="支付金额（元）" 
    width="180" 
    sortable  
    :sort-method="(a, b) => { return a.total_money - b.total_money; }">
el-table-column>

2、如果需要后端排序，需将sortable设置为custom，同时在 Table 上监听

sort-change事件，在事件回调中可以获取当前排序的字段名和排序顺序，从而向接口请求排序后的表格数据。 

<el-table
    :data="tableData"
    style="width: 100%"
    :default-sort = "{prop: 'date', order: 'descending'}" @sort-change="change">
    <el-table-column
      prop="date"
      label="日期"
      sortable="sortable"
      width="180">
    el-table-column>
    <el-table-column
      prop="address"
      label="地址"
      :formatter="formatter">
    el-table-column>
  el-table>

var Main = {
    data() {
      return {
        tableData: [{
          date: '2016-05-02',
          name: '王小虎',
          address: '上海市普陀区金沙江路 1518 弄'
        }, {
          date: '2016-05-04',
          name: '王小虎',
          address: '上海市普陀区金沙江路 1517 弄'
        }, {
          date: '2016-05-01',
          name: '王小虎',
          address: '上海市普陀区金沙江路 1519 弄'
        }]
      }
    },
    methods: {
      change(res,s){
        console.log(res)
        console.log("---",res.order)
      },
      formatter(row, column) {
        return row.address;
      }
    }
  }